Fagottini di salmone, porro e robiola

Ecco finalmente la tanto pubblicizzata ricetta dei Fagottini di Salmone, Porro e Robiola.

Ho preparato questo gustosissimo primo per i miei amici al cenone di Capodanno.

Ecco la ricetta.

Ingredienti per il ripieno (per 4 persone):

• 30 gr burro;
• 1 bicchiere di latte;
• un pizzico di noce moscata;
• 50 gr parmiggiano reggiano grattuggiato;
• Pepe macinato q.b.;
• 500 gr porri;
• 100 gr robiola fresca;
• sale q.b.;
• 100 gr salmone affumicato;
• 2 tuorli.

Cominciamo con il lavare per bene i porri e tagliare a striscioline di circa 2 cm (figura 1) la parte esterna che faremo poi sbollentare per un paio di minuti (figura 2).

Figura 1

Figura 2

Figura 3

Facciamo soffriggere i porri tagliati a rondelle sottili nel burro, lasciamoli appassire, aggiustiamo di sale ed aggiungiamo il latte, lasciando cuocere per circa 15-20 minuti. Trascorso questo tempo abbassiamo la fiamma e aggiungiamo la robiola, il parmiggiano, la noce moscata, il pepe ed i tuori ed amalgamiamo il tutto (purtroppo non ho fotografato questo passaggio).

Figura 4

A questo punto tagliamo tante striscioline di salmone (larghe 1 cm alte circa 5) quante sono le crepes che andremo a riempire con il nostro impasto e lasciamole da parte fino al momento della decorazione del piatto.

Quindi mettiamo al centro della crepes il nostro impasto e qualche pezzetto di salmone (figura 3),
e pieghiamo i 4 lembi verso il centro formando un quadrato (figura 4), poi con le strisce di porri tagliate all'inizio chiudiamo il fagottino a mo' di pacco regale, decorando con la striscia di salmone (figura 5).

Figura 5

I nostri fagottini sono pronti per essere infornati per circa 10 minuti, dopodichè sfornateli e serviteli subitissimo :)

Bon appetit! 

Fede.